Ovos Nevados.

INGREDIENTES: (rendimento 10 porções)

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 xícara de amêndoas sem pele

3/4 xícara de açúcar

6 claras

1 pitada de sal

1 xícara de leite

1 1/2 colher (sopa) de açúcar

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

9 gemas

3/4 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de água

1/3 xícara de amêndoas em fatias sem pele torradas

Cozinhe o açúcar e a água, em fogo baixo, até obter uma calda. Junte as amêndoas, deixe escurecer e espalhe numa superfície untada com manteiga. Quando estiver frio, quebre e passe no processador. Reserve.

Aqueça o forno em temperatura baixa. Unte as formas (10 forminhas refratárias com capacidade para 1/2 xícara) e polvilhe com açúcar. Na batedeira, bata as claras e o sal. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Junte seis colheres da farinha de amêndoas emisture. Encha três quartos de cada forminha. Asse em banho-maria por 20 minutos.

Bata as gemas com o açúcar. Junte o leite, batendo, e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. Cuidado para não ferver! Tire do fogo e misture a baunilha. Levar à refrigeração.

Cozinhe o açúcar e a água em fogo alto, mexendo, até ganhar cor acastanhada.

Desinforme os merengues num prato fundo. Acrescente o creme, regue com o caramelo e polvilhe as amêndoas por cima.

Obs: Exige preparo antecipado. O restante da farofa pode ser guardada em recipiente fechado. Ela dura dois meses e pode acompanhar sorvetes ou saladas de frutas.

DICA: Podemos variar um pouco, adicionando cointreau e/ou raspas de laranja no preparo do creme.

Fonte Chef André Castro