Festas, cardápios.

Segredinho da vovó.

Como há um tempo para tudo, de repente chega a hora de uma comemoração

e decidimos que queremos os amigos em casa, fazendo festa.

Marca -se o dia, avisamos todo mundo e começam os preparativos _

são amigas e amigos tão queridos que tudo tem que ser muito bem feito porque eles merecem o melhor possível.

Primeiro vem o planejamento, a hora do sonho e das melhores intenções:

aquela receita nova e maravilhosa que vimos na TV ou degustamos por aí e,

segundo conta a lenda é ‘facílima e não tem como errar’; a mesa maravilhosa,

toalhas de linho engomadas, guardanapos dobrados como obras primas do origami;

um texto – superlativo – que demonstre do fundo do coração o apreço que temos

pelos nossos convidados; as bebidas quentinhas se o tempo esfriar e adequadamente

resfriadas se o calor for de abafar; a casa cheirosa e arrumada como em revista de decoração!

Veja aqui algumas dicas para seu cardápio :

Entradas

QUICHE DE ALHO PORÓ (Quiche aux Poireaux)

Ingredientes: Pâte sablée (massa podre), 2 alhos-Poró, 3 fatias de pastrami (ou presunto), 1 colher de queijo gorgonzola esfarelado, 2 colheres de nata, 2 ovos, sal, pimenta.

Preparo: Forre o fundo e as laterais de uma travessa. Perfure o fundo e espalhe sobre a massa o queijo e o pastrami cortado em cubos. Sobre eles arrume o alho-poró cortado em rodelas e refogado em azeite. À parte, bata os ovos, junte a nata e despeje esta mistura na travessa. Leve ao forno a 180.C até dourar (cerca de 30min). Sirva quente.

Massa: 1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada. Misturar a farinha, manteiga e sal no processador. Juntar a água e “pulsar” até obter uma massa “farelenta”.

RISOTTO DE COGUMELOS

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos frescos (Paris, Shiitaki, Shimenji, etc.), 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 2 xícaras de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta.

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, e os cogumelos secos escorridos. Após 10min de cozimento, juntar os cogumelos frescos fatiados. Cozinhar, mexendo sempre e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Servir imediatamente. (4 porções)

Prato Principal

PAPILLOTE DE CAMARÃO

Ingredientes: 600g de camarões médios, 4 tomates cortados em cubos, 2 colheres de manjericão fresco, 1 colher de manjerona, 2 colheres de azeitonas lascadas, coentro em grãos, azeite de oliva, sal, pimenta. (Para o confit: 1 limão siciliano, 2 colheres de açúcar).

Preparo: 1. Faça o confit: retire a casca do limão e corte-a em julienne. Ferva 2 vezes e escorra. Cozinhe por 20 minutos em 200ml de água e o açúcar. Reserve. 2. Misture os camarões com os demais ingredientes. 3. Disponha os camarões em porções individuais sobre um retângulo de papel alumínio, espalhe por cima algumas tiras do limão confit, feche bem o papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 10 minutos. Sirva, acompanhado de batata vapor ou couscous. (4 porções)

FRANGO COM TANGERINA E MOSTARDA (POULET SAUCE MANDARINE ET MOUTARDE)

Ingredientes: 6 dentes de alho, ½ xícara de azeite, ½ colher ( de chá) de sal, 2kg de pedaços de frango, 4 xícaras de suco de tangerina, 2 colheres de mostarda, farinha de trigo.

Preparo: Bata no liquidificador o alho, o azeite e o sal. Retire a pele do frango e tempere-o com a mistura de alho. Passe ligeiramente pela farinha. Coloque numa panela e deixe dourar, mexendo com a colher de pau. Adicione o suco de tangerina e a mostarda. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco. (8 porções).

Sobremesas

PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Fonte www.bomdiaserenidade.blogspot.com/