Caldinhos servindo 350 pessoas

Em resposta a nossa leitora Manuela

Gostaria de saber como calcular 3 tipos de caldos em um evento sendo q eles não podem comer nada de porco e derivados como opção de carne .
Os caldos seriam ervilha
Caldo verde
Caldo de abóbora com frango
Servir 350 pessoas
Qual quantidade comprar de cada item
Usarei linguiça de frango no caldo verde e no de ervilha como opção de carne
Aguardo

A quantidade ideal para que cada convidado prove um pouco de cada um, sem exageros e sem restringir o cardápio.

Lembre-se de disponibilizar também os famosos acompanhamentos: cebolinha, salsinha, torresmo, molho de pimenta, torradas, etc.

O cálculo para atender a demanda dos convidados deve ser realizado da seguinte maneira:

*Disponibilize aproximadamente 450ml de caldo por convidado e acrescente 15% no total em cada tipo. Pois, algumas pessoas podem consumir ainda mais ou podem não gostar de determinado sabor.

Exemplo

350 x 150ml = 52,5 l + 15% = 52,5 l + 7,87 -> aproximadamente 60 l de caldo .

Faça a mesma coisa com os demais caldos. No final você encontrará 60 x 3 = 180 l de caldos para uma festa com 350 convidados.

Então cada caldo deverá ter 60 l de água aproximadamente.

Caldo verde

INGREDIENTES

35 kg de batata
17, 5 kg de linguiça de frango
3 l de óleo
70 cubos de caldo de legumes ou frango
35 cebolas pequenas
140 dentes de alho
35 porções de couve (cortado bem fininho)
35 colher (chá) de pimenta-do-reino
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e leve para cozinhar
Corte em cubinhos a calabresa e o bacon
Pique todos os temperos (separadamente)
Frite a calabresa (reserve)
Frite o bacon (reserve)
Quando as batatas estiverem cozidas, bata com água no liquidificador até formar um caldo grosso (reserve)
Aqueça o óleo, frite a cebola, acrescente o alho, logo após os cubinhos de bacon e a pimenta cominho
Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio e acrescente a calabresa e o bacon (fritos)
Mexa o caldo para não grudar na panela
Quando ferver acrescente o sal (a gosto), o coentro e o couve
Sirva com vinagrete, torradas e patê

Caldo de ervilha

INGREDIENTES

17, 5 kg de ervilha seca
17 kg de peito de frango cozido ou 17 kg de linguiça de frango
15 kg Cebola
15 maços de cheiro verde

MODO DE PREPARO

Cozinhe a ervilha seca na panela de pressão até que fique bem macia
Enquanto isso com o peito de frango já cozido vai desfiando e depois o refogue com cebola, alho e tempero a gosto
Coloque a ervilha já cozida e deixe cozinhar mais um pouco até engrossar, mexendo de vez enquanto
Quando estiver pronto salpique com cheiro verde e queijo ralado

Caldo de abóbora

INGREDIENTES

70 abóboras de tamanho médio
70 kg de peito de Frango
70 latas de creme de leite
Colorau
70 cebolas picada
35 maçosTempero verde
Óleo

MODO DE PREPARO

Descasque a abóbora e corte em cubos
Cozinhe em água com 1 cubo de caldo de galinha e reserve
Corte o peito de frango em cubos bem pequenos e cozinhe com oleo, colorau, a cebola e 1 cubo de caldo de galinha
Amasse muito bem a abóbora e coloque juntamente com o frango já cozido, deixe ferver um pouco
Acrescente o creme de leite, não pode ferver mais, coloque o tempero verde e sirva com arroz branco, batata palha e salada verde