Deliciosos doces servindo 12 convidados.

– 45 biscoitos champagne
– 600 ml de café forte fresco adoçado com a metade do açúcar da receita
– 12 colheres de sopa de açúcar
– 1,2 kg de mascarpone
– 3 colheres de chá de essência de baunilha
– 400 ml de xerez doce
– raspa da casca de 3 laranjas
– suco de 3 laranjas
– 300 g de chocolate amargo

1. Em uma travessa funda, acomode em camadas os biscoitos e derrame sobre eles o café até que eles fiquem totalmente cobertos.
2. Corte o chocolate em lascas ou rale em ralo grosso. Reserve.
3. Coloque o mascarpone em uma tigela com o restante do açúcar e bata com o batedor ou na batedeira.
4. Sem parar de bater, adicione a essência de baunilha ao mascarpone.
5. Agora adicione o Xerez lentamente e continue batendo até obter um creme de consistência solta.
6. Despeje o suco de laranja sobre os biscoitos. Espalhe o mascarpone sobre os biscoitos e jogue as raspas de chocolate por e as raspas de laranja por cima.
7. Deixe no congelador até a hora de servir.

Cheesecake de Catupiry com geléia de manga

Uma cheesecake bastante tropical, como nosso brasileiríssimo queijo tipo Catupiry, coberto como uma geléia fresca e doce. Sirva bem gelada.

Para a base:
– 110 g de manteiga
– 150 g de biscoito tipo Maisena
– 30 g de açúcar

Para o recheio:
– 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g).
– 500 g de queijo tipo Catupiry
– 50 g de açúcar de confeiteiro
– ½ colher de café de aroma de baunilha
– 80 g de gema (em confeitaria, as medidas precisam ser muito exatas, portanto, pese suas gemas).
– 90 g de açúcar refinado
– 500 g de creme de leite batido
– raspas de 2 limões

Para a geléia
– 400 g de açúcar refinado
– 600 g de manga cortada em cubos
– suco de ½ limão

Para a base:

1. Triture a bolacha e misture com a manteiga e o açúcar.
2. Espalhe a massa em uma forma de fundo removível.
3. Asse à 180°C até que fique crocante.

Geléia:

1. Coloque os cubos de manga e o açúcar em uma panela. Não mexer.
2. Quando o açúcar derreter e virar líquido, misture e cozinhe em fogo baixo.
3. Para testar o ponto, vá pingando um pouco da geléia em um prato, inclinando o prato para ver se está escorrendo lentamente – esse é o ponto ideal. Aproximadamente 15 minutos.
4. Tire do fogo e acrescente o suco de limão.
5. Misture delicadamente.

Recheio:

1. Dissolva a gelatina com 60 ml de água.
2. Bata o Catupiry com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até que fique bem cremoso. Reserve.
3. Ferva o açúcar refinado com 80 ml de água por 5 minutos em fogo baixo.
4. Coloque as gemas em uma tigela de batedeira e derrame a calda de açúcar sobre elas, batendo até esfriar.
5. Aqueça a gelatina no microondas em potência baixa, tomando cuidado para não ferver. Misture-a com as gemas e mexa bem.
6. Continue batendo e adicione o creme de Catupiry e as raspas de limão.
7. Por último, adicione o creme de leite batido, misturando bem.
8. Unte o aro da forma com óleo e açúcar e derrame a mistura. Cubra com a geléia e leve à geladeira.

Veja também :

Delicioso risoto de camarão servindo 50 convidados.

Fonte /lazer.hsw.uol.com.br/ Cíntia Kawashita e Renato Passoni