Cardápio para 80 convidados

Cardápio para 80 convidados.Segredinho da vovó veja a sugestão paar servir 80 convidados .

Arroz

Calcule 50gr por pessoa.Quando o arroz é cozido ele triplica de tamanho e peso.50gr de arroz cru equivale a 150gr de arroz cozido.

Serão  4 kg arroz cru.

Tutu

400 g de feijão vermelho (ou carioquinha)
800 g de costelinha de porco
100 g de toucinho defumado (bacon)
1 1/2 xícaras de chá de farinha de milho fina torrada
1 1/5 maços de couve cortada bem fininha
200 g de torresmo
200 g de lingüiça de pernil
1 1/5 maços de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinha)
1 colher de chá de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de manteiga (para a couve)

Pernil de porco

20 kg

Salpicão

4,8 kg  de peito de frango cozido e desfiado
2,5 kg de maionese
4latas de milho
4 latas de ervilha
2 kg de cenouras raladas e aferventadas
500g de azeitonas picadas
4 molhos de cheiro verde picados
9 pacotes de batata palha (100 gr.)